“江西小炒”有了“官方”定义

来源：  江南都市报     |    日期：  2025年11月28日     |    制作：  周章云     |    新闻热线：  0791-86849110

　　“江西小炒”术语定义江西省地方标准正式发布

　　首批“江西小炒”品牌烟火榜揭榜

　　文/图 本报全媒体记者皮婉婷

　　近年来，一股鲜辣飘香的“赣”味风潮，正以“锅气十足、香辣咸鲜”的独特魅力火遍全国——它就是“江西小炒”。那什么是“江西小炒”？如今，它有了“官方”定义。

　　11月27日，在世界绿色发展投资贸易博览会暨中国绿色食品博览会的“赣品‘新’动，潮领未来”首发首秀活动中，“江西小炒”的术语定义正式发布。同时发布的还有首批60个“江西小炒”品牌烟火榜上榜品牌。

　　“江西小炒”有了“官方”定义

　　“江西小炒”，食材现烹、旺火快炒、锅气十足，以亲民的价格、深厚的文化，走出江西，走向全国，成为广受欢迎的百姓美食。数据显示，“江西小炒”在全国已经拥有4.6万家门店，抖音掀起超50亿次的关注热潮——从市井小巷到异国他乡，江西味道正温暖着世界的胃与心。 

　　“随着‘江西小炒’热度攀升、规模扩大，我们深知，唯有标准，才能守护这份味道的纯正与传承。”中国赣菜品牌推广中心负责人熊欢欢介绍，为此，在江西省商务厅的指导下，省餐饮标准化技术委员会联合省质量和标准化研究院、省餐饮烹饪行业协会及多家代表性企业，共同明确术语定义与工艺规范，构建从原料到出品的全链条标准。

　　当日，《“江西小炒”术语与定义》江西省地方标准正式发布——“江西小炒”作为赣菜的重要呈现形式之一，以新鲜食材现烹、旺火、快炒、速成为独特技法，以香辣咸鲜为风味特征，实惠亲民，经营规模模式灵活多样。

　　“制定标准，是为了统一风味、稳定品质，让江西小炒从‘网红’走向‘长红’，从品类繁荣迈向产业繁荣。”熊欢欢说。

　　首批60个品牌上榜“江西小炒”品牌烟火榜

　　有了统一的规范作支撑，“江西小炒”的名片正被擦得越来越亮。当天活动现场还发布了首批“江西小炒”品牌烟火榜，包括赣饭焱、打平伙、南昌大饭店等在内的60个品牌登榜，其中不少连锁品牌已走出江西，将地道风味带至全国各地。

　　“此次榜单发布是为了让广大食客朋友吃到更正宗的‘江西小炒’，并助力品牌规范食材、菜品标准等。”熊欢欢透露，此次上榜品牌主要从三个方面考量：一是顾客满意度和口碑；二是数据好，市场认可度高；三是要求“江西小炒”菜品占比不低于70%，江西食材优先使用。每一家上榜单位都将签署《“江西小炒”品牌承诺书》与《餐饮行业安全生产责任承诺书》。此外，中国赣菜品牌推广中心将持续跟踪每一家入选品牌，适时开展复盘与活力评估，让品牌品质持续在线。

　　“所有入选品牌，将在美团、大众点评App等平台中点亮‘江西小炒’专属标识。”熊欢欢表示，未来将陆续启动更多批次的评选，让更多地道赣味被看见、被认可，真正实现从“有品类”到“有品牌”的美丽蜕变。希望江西烟火能以此为起点，飘得更远、燃得更旺，走进千家万户。

　　值班编辑：皮婉婷

　　值班审核：金路遥

　　值班编委：陈明华