预制菜之争：争的不是概念，是一顿明白饭

来源：  江南都市报     |    日期：  2025年09月17日     |    制作：  肖琳琪     |    新闻热线：  0791-86849110

　　文/江南都市报全媒体评论员 范晶

　　“几乎全是预制菜，还那么贵。”“希望饭店注明是否用了预制菜。”近几日，罗永浩与西贝餐饮关于预制菜的问题在网络上持续发酵。

　　西贝究竟是不是预制菜？从2024年市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委等部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》来看，西贝的中央厨房模式确实不属于预制菜范畴，但大众对预制菜的认知很简单，那就是是否现炒现做。

　　这场争论看似是认知错位导致的，但其实真正让消费者不满的，不是中央厨房，也不是预制菜，而是企业没有做到以良心对待消费者，真正服务于人。

　　消费者并非不能接受预制菜，随着锁鲜、冷链等技术的发展，预制菜品能保证口味统一，提高出餐效率。但问题在于，当商家一边强调菜品“新鲜现做”“现炒现制”，并且因此定价不低，一边却使用预制的酱料、半成品食材时，就给消费者造成了落差。不同价位带来不同的期待值，大家已经为“现做”出了钱、买了单，自然会对这种“文字游戏”产生不满。

　　而企业面对批评的态度也很值得深思。顾客消费八百多元却体验不佳，发表真实反馈，本应成为企业自查和改进的契机。若只是一味强硬，甚至扬言“起诉”，这种对抗性姿态无疑会加剧信任流失，也无益于品牌的长远建设。

　　说到底，消费者关心的从来不只是“西贝算不算预制菜”的概念辨析，而是吃饭的人是否被真诚对待。菜是不是现做、有没有锅气、值不值这个价，食客心中自有答案。近年来迅速崛起，在全国遍地开花的“江西小炒”，凭着明厨亮灶、现炒现做的扎实功夫，真材实料的诚意经营，赢得了越来越多食客的青睐。看菜点菜，锅气腾腾的炒菜过程完全透明地呈现在顾客面前，新鲜看得见，允许消费者用自己的体验说话。

　　关于这场争议，概念的厘清只是起点，更重要的是建立一套让消费者吃得明白、吃得放心的透明机制，诚实告知，用心烹饪，合理定价。只有当商家不再遮掩，消费者不再猜疑，这场关于预制菜的争论才能真正找到出口，餐饮行业才能朝着更健康、更可持续的方向发展。

　　值班编辑：傅蓝天

　　值班审核：周艳华

　　值班编委：傅爱华