寻味南昌春天里的“绝唱”——野生藜蒿
来源: | 日期: 2024年04月25日 | 制作: 周章云 | 新闻热线: 0791-86849110
“鄱阳湖的草,南昌人餐桌上的宝。”一听到这句话,大家就知道答案是——藜蒿,可是这个长在鄱阳湖的草是怎样进入南昌老百姓饭碗的呢?
来历
冬去春来,藜蒿就和着春风的脚步,一起萌生于湖区的滩涂上,正月藜、二月蒿,三月当柴烧,相传元朝末年,朱元璋与陈友谅为争夺天下,曾在鄱阳湖对战十八载。一年春天,朱元璋被围困于康山草洲,船上所备粮草尽数消耗。朱元璋数天未食蔬菜,食欲不振,日渐消瘦。伙头军着急之际,忽然发现草洲上生长着一种碧绿的野草,便随手扯了一根嫩茎嚼了一下,顿觉满口生香,清脆爽口。火头军灵机一动,采摘了许多野草,去其叶,择其茎,与军中仅剩的一块腊肉皮同炒。当这道香飘四溢的野蔬端上桌后,朱元璋连声叫好,精神大作,一举挫败了敌军,遂赐此草名为藜蒿。
知道了藜蒿的来历,想要追溯南昌人吃藜蒿的时间长度却有点难了。作为80后的记者,只记得爷爷说他吃过,爸爸说他也吃过,80后的记者从儿时开始,每年的2月开始,自己就跟兄弟姐妹们围着淌着水的,用麻袋装着的新鲜藜蒿“战斗”,撸掉藜蒿的叶子,掐掉藜蒿老去的根茎,留下一段嫩嫩的或红或绿的长茎条,然后放到菜篮子里等待分配,周末好端端的一个上午,就被这一麻袋的野生藜蒿弄得五指全黑,几天也没办法清洗干净。
记忆
藜蒿是南昌人从小吃到大的春季限定美味,可见藜蒿在南昌人心中分量,藜蒿炒腊肉还是南昌的一道特色名菜,属十大赣菜之一,2008年,藜蒿炒腊肉入选“奥运菜单”。
可其实,南昌并不产藜蒿,南昌的藜蒿都来源于鄱阳湖水域。听爸爸辈们讲,其实爷爷那辈,南昌并不流行吃藜蒿,是到了生活好起来后,大家不缺肉吃后,才开始吃藜蒿的。最早的时候,藜蒿是随着水,飘到南昌赣江一些区域,比如以前的富大有堤赣江水域附近,南昌人就把这些野生的藜蒿采摘回家食用,商人看到商机,就大量从鄱阳湖区域收购当地村民采摘的藜蒿,贩卖到南昌,那时候买藜蒿都是批发性质的,一麻袋一麻袋卖,所以才有了开头80后记者的“痛苦”记忆。
80后除了有择藜蒿的记忆,部分还有参与到南昌市区有赣江流域的一些堤坝、路边自己采摘藜蒿的记忆,可是到了现在,南昌市区任何水域都没有了藜蒿的踪迹,最近能够看到野生藜蒿的地方,距离南昌市区也有1.5小时的车程了,估计很多90后、00后,10后都没有见过真正的野生藜蒿。
采摘
近日,记者驱车2小时,来到江西九江为数不多还需要坐轮渡的一个江心小岛——柴桑区江洲镇,在这里寻找到春天尾巴上的野生藜蒿,当成片成片野生藜蒿在记者眼前延展时,吃了这么多年藜蒿炒腊肉的记者,才第一次真正见到野生藜蒿长啥样。
人还没靠近,就有一股说不清楚是藜蒿还是艾草的味道飘过来,想要不知道这些是野生藜蒿都难了,一片接着一片的藜蒿,像野草一样生长在湖水旁边,跟菜市场卖的藜蒿不同,野生藜蒿的根茎是青红的,有些细小,没有菜场贩卖的藜蒿粗,看过去有点“营养不良”的样子,据当地村民说,野生藜蒿都不粗,能吃的部分也不多,不像大棚产的藜蒿那样,从头到尾都能吃。当春风送暖之时,生活在水乡泽园的人们会结伴到湖畔采摘藜蒿。歌谣称:“正月藜,二月蒿;三月、四月作柴烧”,采摘藜蒿的季节性较强。
“春节前,我们当地人是从土里挖藜蒿的,那时候最嫩,最贵的时候卖60元一斤,都是卖到湖口、九江、南昌的,到了过年后,藜蒿就都出土了,那时候大一点,很多湖口、九江的村民都来我们这里采摘藜蒿,我们这个江心洲四面环岛,哪里都是野生藜蒿,现在你们来晚了,虽然还是春天,可是藜蒿已经老了,真的就是草了,连猪都不吃了。”九江采桑区江洲镇柳州村村干部刘潮跟记者说道,以前,若藜蒿漂满了水面,村民用钉耙和镰刀在水上收割,一船一船地装。当地的村民把藜蒿剁了做猪食,藜蒿被视若草芥,胡乱装在汽车上,一车一车地运往九江、南昌,路上看得见一路掉的藜蒿。
因为地处偏远,采桑区江洲镇一直有良好的生态环境,所以四周都是野生藜蒿等各种野生农作物。江西省人民医院第一驻村支部书记罗昭淦带着队伍扎根在这里,协助村里发展。罗昭淦说,藜蒿,学名狭叶艾,又名芦蒿、水蒿、青艾等。本草纲目草部第十五卷记载:藜蒿气味甘甜无毒,主治五胀邪气,风寒湿脾,补中益气,长毛发,久食轻身,耳聪目明,防衰。老中医有“正月仙草,二月蒿”的说法,意思是正月间的藜蒿采摘吃后,有祛湿、除毒功效。到阴历五月时,人们用蒿草挂在门口可驱蚊、蝇和避邪。
游客
藜蒿主要产自鄱阳湖沿岸,每年清明前后是野生藜蒿盛产的季节。最早是生活在鄱阳湖边的渔民发现,因烹饪食用后具有一股特殊的水草清香,而慢慢传入南昌百姓的餐桌,逐渐成为南昌的一道名菜。
“野生藜蒿就是春天一个季节的菜,错过了就要等来年,九江这边的人也吃,但是我感觉没有南昌人喜欢吃,今年很多南昌人沿着鄱阳湖到处采摘野生藜蒿,都上了好几次热搜。”罗昭淦说,尽管野生藜蒿的可食部分较少,其独特的浓郁风味却非人工种植的青梗藜蒿所能媲美。对于钟爱藜蒿的人来说,一旦有幸品尝到野生藜蒿,他们很可能会认为以往所食的藜蒿相比之下都显得平淡无奇。
在采访中,记者遇到了许多非本地村民的采摘团队,一位大姐操着南昌人听不懂的口音,教大家怎么去找到更嫩的野生藜蒿。“我们来玩的,一天也摘不了多少,还累得头晕眼花,那些专门贩卖到南昌的就厉害了,一天可以摘几百斤,换算成钱的话,一天就几千元了,所以很多人每年都会去寻野生藜蒿采摘。”大姐说,现在又多了一种旅游方式的采摘,就是一边踏青,一边摘藜蒿,摘野菜,采摘藜蒿的过程不仅让大家体验到了春天郊游踏青的乐趣,更使大家收获了大自然赋予的丰富野味,这是城市生活中难以企及的快乐。
文/刘晨昱 曾伟轩 江南都市报全媒体记者罗素静
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