寻味南昌春天里的“绝唱”——野生藜蒿

来源：      |    日期：  2024年04月25日     |    制作：  周章云     |    新闻热线：  0791-86849110

“鄱阳湖的草，南昌人餐桌上的宝。”一听到这句话，大家就知道答案是——藜蒿，可是这个长在鄱阳湖的草是怎样进入南昌老百姓饭碗的呢？

来历

冬去春来，藜蒿就和着春风的脚步，一起萌生于湖区的滩涂上，正月藜、二月蒿，三月当柴烧，相传元朝末年，朱元璋与陈友谅为争夺天下，曾在鄱阳湖对战十八载。一年春天，朱元璋被围困于康山草洲，船上所备粮草尽数消耗。朱元璋数天未食蔬菜，食欲不振，日渐消瘦。伙头军着急之际，忽然发现草洲上生长着一种碧绿的野草，便随手扯了一根嫩茎嚼了一下，顿觉满口生香，清脆爽口。火头军灵机一动，采摘了许多野草，去其叶，择其茎，与军中仅剩的一块腊肉皮同炒。当这道香飘四溢的野蔬端上桌后，朱元璋连声叫好，精神大作，一举挫败了敌军，遂赐此草名为藜蒿。

知道了藜蒿的来历，想要追溯南昌人吃藜蒿的时间长度却有点难了。作为80后的记者，只记得爷爷说他吃过，爸爸说他也吃过，80后的记者从儿时开始，每年的2月开始，自己就跟兄弟姐妹们围着淌着水的，用麻袋装着的新鲜藜蒿“战斗”，撸掉藜蒿的叶子，掐掉藜蒿老去的根茎，留下一段嫩嫩的或红或绿的长茎条，然后放到菜篮子里等待分配，周末好端端的一个上午，就被这一麻袋的野生藜蒿弄得五指全黑，几天也没办法清洗干净。

记忆

藜蒿是南昌人从小吃到大的春季限定美味，可见藜蒿在南昌人心中分量，藜蒿炒腊肉还是南昌的一道特色名菜，属十大赣菜之一，2008年，藜蒿炒腊肉入选“奥运菜单”。

可其实，南昌并不产藜蒿，南昌的藜蒿都来源于鄱阳湖水域。听爸爸辈们讲，其实爷爷那辈，南昌并不流行吃藜蒿，是到了生活好起来后，大家不缺肉吃后，才开始吃藜蒿的。最早的时候，藜蒿是随着水，飘到南昌赣江一些区域，比如以前的富大有堤赣江水域附近，南昌人就把这些野生的藜蒿采摘回家食用，商人看到商机，就大量从鄱阳湖区域收购当地村民采摘的藜蒿，贩卖到南昌，那时候买藜蒿都是批发性质的，一麻袋一麻袋卖，所以才有了开头80后记者的“痛苦”记忆。

80后除了有择藜蒿的记忆，部分还有参与到南昌市区有赣江流域的一些堤坝、路边自己采摘藜蒿的记忆，可是到了现在，南昌市区任何水域都没有了藜蒿的踪迹，最近能够看到野生藜蒿的地方，距离南昌市区也有1.5小时的车程了，估计很多90后、00后，10后都没有见过真正的野生藜蒿。

采摘

近日，记者驱车2小时，来到江西九江为数不多还需要坐轮渡的一个江心小岛——柴桑区江洲镇，在这里寻找到春天尾巴上的野生藜蒿，当成片成片野生藜蒿在记者眼前延展时，吃了这么多年藜蒿炒腊肉的记者，才第一次真正见到野生藜蒿长啥样。

人还没靠近，就有一股说不清楚是藜蒿还是艾草的味道飘过来，想要不知道这些是野生藜蒿都难了，一片接着一片的藜蒿，像野草一样生长在湖水旁边，跟菜市场卖的藜蒿不同，野生藜蒿的根茎是青红的，有些细小，没有菜场贩卖的藜蒿粗，看过去有点“营养不良”的样子，据当地村民说，野生藜蒿都不粗，能吃的部分也不多，不像大棚产的藜蒿那样，从头到尾都能吃。当春风送暖之时，生活在水乡泽园的人们会结伴到湖畔采摘藜蒿。歌谣称：“正月藜，二月蒿；三月、四月作柴烧”，采摘藜蒿的季节性较强。

“春节前，我们当地人是从土里挖藜蒿的，那时候最嫩，最贵的时候卖60元一斤，都是卖到湖口、九江、南昌的，到了过年后，藜蒿就都出土了，那时候大一点，很多湖口、九江的村民都来我们这里采摘藜蒿，我们这个江心洲四面环岛，哪里都是野生藜蒿，现在你们来晚了，虽然还是春天，可是藜蒿已经老了，真的就是草了，连猪都不吃了。”九江采桑区江洲镇柳州村村干部刘潮跟记者说道，以前，若藜蒿漂满了水面，村民用钉耙和镰刀在水上收割，一船一船地装。当地的村民把藜蒿剁了做猪食，藜蒿被视若草芥，胡乱装在汽车上，一车一车地运往九江、南昌，路上看得见一路掉的藜蒿。

因为地处偏远，采桑区江洲镇一直有良好的生态环境，所以四周都是野生藜蒿等各种野生农作物。江西省人民医院第一驻村支部书记罗昭淦带着队伍扎根在这里，协助村里发展。罗昭淦说，藜蒿，学名狭叶艾，又名芦蒿、水蒿、青艾等。本草纲目草部第十五卷记载：藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。老中医有“正月仙草，二月蒿”的说法，意思是正月间的藜蒿采摘吃后，有祛湿、除毒功效。到阴历五月时，人们用蒿草挂在门口可驱蚊、蝇和避邪。

游客

藜蒿主要产自鄱阳湖沿岸，每年清明前后是野生藜蒿盛产的季节。最早是生活在鄱阳湖边的渔民发现，因烹饪食用后具有一股特殊的水草清香，而慢慢传入南昌百姓的餐桌，逐渐成为南昌的一道名菜。

“野生藜蒿就是春天一个季节的菜，错过了就要等来年，九江这边的人也吃，但是我感觉没有南昌人喜欢吃，今年很多南昌人沿着鄱阳湖到处采摘野生藜蒿，都上了好几次热搜。”罗昭淦说，尽管野生藜蒿的可食部分较少，其独特的浓郁风味却非人工种植的青梗藜蒿所能媲美。对于钟爱藜蒿的人来说，一旦有幸品尝到野生藜蒿，他们很可能会认为以往所食的藜蒿相比之下都显得平淡无奇。

在采访中，记者遇到了许多非本地村民的采摘团队，一位大姐操着南昌人听不懂的口音，教大家怎么去找到更嫩的野生藜蒿。“我们来玩的，一天也摘不了多少，还累得头晕眼花，那些专门贩卖到南昌的就厉害了，一天可以摘几百斤，换算成钱的话，一天就几千元了，所以很多人每年都会去寻野生藜蒿采摘。”大姐说，现在又多了一种旅游方式的采摘，就是一边踏青，一边摘藜蒿，摘野菜，采摘藜蒿的过程不仅让大家体验到了春天郊游踏青的乐趣，更使大家收获了大自然赋予的丰富野味，这是城市生活中难以企及的快乐。

文/刘晨昱 曾伟轩 江南都市报全媒体记者罗素静

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