南昌展现网红城市潜力，餐饮入局释放消费活力

来源：  江南都市报     |    日期：  2023年05月15日     |    制作：  江南小编     |    新闻热线：  0791-86849110

　　江南都市报讯 全媒体记者陈阳摄影报道：近日，在“五一”旅游热度飙升榜中，南昌进入前十名，成为新晋网红旅游城市。各大美食街、景点人气十足，小红书、微博等平台上，有越来越多的人询问南昌旅游攻略或是分享来南昌旅游的经验。有数据显示，“90后”至“00后”的年轻群体占到今年“五一”南昌游客的近80%。

　　旅游的暴火，也让越来越多餐饮品牌选择入局南昌市场。近日，笨姐居民楼火锅（下文简称为“笨姐火锅”）在南昌举办的一场发布会吸引了市场的目光。在某段视频平台上，该发布会的相关话题的阅读量已突破1200万。现象级的关注背后，蕴含着怎样的商业逻辑？

　　重庆老味道能否征服南昌胃？

　　“极致反差的火锅品牌”“在南昌居民楼里的重庆火锅”，这个叠满了各种标签的品牌，似乎生来就在诉说，这是一个别具一格的火锅品牌。

　　不难理解，重庆与江西的饮食习惯都以“喜辣”闻名，笨姐火锅选址在南昌似乎也合情合理。在笨姐居民楼火锅创始人邓伦轩看来，赣菜与重庆火锅之间有着不少相似的逻辑，对于一个新兴的火锅品牌来说，南昌是一个不错的起点。

　　据了解，在创立笨姐火锅前，其创始团队已在火锅市场耕耘了近20年，据团队多年来的观察，不少重庆火锅品牌进入江西后都发展得不错。同时，南昌也跑出了不少重庆火锅品牌。因此，他们认为在南昌做重庆火锅，是具备发展前景的。而由于装修风格复古且接地气，很多人将笨姐火锅形容为市井火锅，但品牌其实并没有刻意追求“市井火锅”“地摊火锅”这类定位。“品牌的核心理念一直是还原重庆老火锅的场景和味道。”邓伦轩表示，品牌名称中的居民楼和笨姐都是一种象征，分别对应重庆小火锅店里老板娘朴实的形象和门店的装修风格。

　　而正是这样“原汁原味”的场景，让笨姐火锅成为备受当地年轻人追捧的品牌。邓伦轩透露了一组数据，笨姐火锅的第二家门店内仅有11张桌子，但却能实现每天翻台8次，日营业额破2.5万元的成绩。目前，笨姐火锅已开出的三家门店每日平均排队200+人次。

　　成立不到一年，笨姐居民楼火锅就在南昌迅速走红的秘诀是什么？

　　日营业额达两万

　　“极致反差”点燃南昌市场

　　随着越来越多细分的火锅品类崛起，品牌为了生存选择卷单品、卷定位的事情已不算稀奇。

　　要从一众品牌中脱颖而出，关键还是要找到合适的发展路线。笨姐火锅希望打造一种“极致反差”，通过独特的产品结构、特色的单品策略以及复古的门店设计等多个方面形成差异化竞争，吸引更多年轻的客群。

　　在具体动作方面，笨姐火锅都做了哪些事情？首先是优化门店产品结构，用重庆江湖菜思路做火锅，在许多传统的重庆火锅门店中，毛肚、鸭肠等各式“下水”都会作为主打菜品出现。但在笨姐火锅的菜单中，“下水”并非主角。大众点评显示，笨姐火锅的网友推荐菜排行靠前的产品包括辣冒烟牛肉、麻辣毛毛虫鱿鱼卷、杨梅冰汤圆和笨姐土豪炒饭等，突破了传统火锅的招牌菜模式。邓伦轩表示，火锅赛道发展至今，门店进步的门槛正在逐日变高，光是做好传统的菜品不足以满足消费者的需求，品牌必须要升级产品结构。

　　于是，笨姐火锅融入重庆江湖菜的思路，推出了一批具有重庆“江湖气”的产品。比如笨姐土豪炒饭，就是在常见的炒饭中加入了重庆特色的辣卤牛肉和辣卤肥肠，再配以铁制饭盒，还原重庆的街头风味。除此之外，在火锅店的菜单中加入一些重庆江湖菜还能丰富门店的SKU，为消费者提供更多样的选择，提升品牌的吸引力。

　　值班编辑：周章云

　　值班审核：金路遥

　　值班编委：黄廉文