良品铺子探索零食原料产地直供模式 脆冬枣原料黄骅鲜冬枣率先试水
来源： | 日期： 2022年10月31日 | 制作： 严佳成 | 新闻热线： 0791-86849110
10月正是冬枣成熟季，在“中国冬枣之乡”，位于渤海湾边的小城河北黄骅，成片的冬枣林进入收获季，全国冬枣收购商汇聚再此开启一年一度的“抢枣”大战。
作为“枣中极品”，黄骅冬枣也是良品铺子“脆冬枣”产品的指定原料。脆甜爽口、果味浓郁、品相口感优良……这是消费者对这款产品的评价。
为让消费者品尝这款时令鲜果，10月20日起，良品铺子在采购鲜果作为原料的同时，打通产地直供短链模式，通过良品铺子天猫官方旗舰店正式预售河北黄骅鲜冬枣，省去库存、物流、分销等中间环节降低成本，助力黄骅农货特产更快、更新鲜地到达全国各地消费者手中，预计售卖时间一周左右。
只要7成熟的一级果
黄骅冬枣色泽美、口感好、果实大、汁液多、表皮薄、枣核小，是国家地理标志产品，种植历史可上溯至秦汉之前，曾是备受王公贵族们追捧的“贡枣”。高品质源于优越而不可复制的地理条件。黄骅靠海，光热充足、昼夜温差大，有利于糖分积累；周边土层较厚，土壤中含有丰富的氯、钾离子，能增加维生素及其他微量元素含量，并增加脆度、硬度。因此，虽山东、陕西、山西都产冬枣，但真正的“冬枣之乡”只有黄骅。
“现在的枣儿都不甜了”“有钱买不到好吃的枣”……但不少冬枣产地为抢早市、卖个好价，不惜“催熟”或提早上市，还没完成糖分积累，自然就不甜了。
而良品铺子产业链最上端的枣农早接受了“良品标准”“良品文化”，只要7成熟的一级果，果径约为一元硬币直径的1.5倍。这种鲜果做出的脆冬枣，无需加入任何甜味剂就能保持入口回甘的口感。
但要保证这一标准，种植技术上必须下功夫。
村民、合作社社员统一技术生产，采用高效低毒生物农药，配以生物防虫板等防治技术，施用发酵的鸡粪、牛粪等有机肥，才能保证枣皮薄、汁多、可口。
枣树上，一道道疤痕十分抢眼。“是开枷后留下的。”枣农们在树枝或树干上割开一道环形的口子，控制枣树的长势和产量。
采摘期，早一天枣就不甜，晚一天枣就不好看。良品铺子卖的冬枣，全部是最佳成熟期采摘，不论甜度还是果形都是最佳的。
这些独到技术保证了冬枣品质，尽管过程复杂，但收入、忙碌程度成正比——只要品质达标，良品铺子几乎“产多少收多少”，与枣农利益捆绑在一起。
“每斤枣比市场价高。”经营冬枣采购、加工的良品铺子供应商杜国良，是黄骅最大冬枣加工企业的董事长。他表示，“企业要保障品质，就不能在乎块儿八毛的。如果收购价低了，低品质的枣就会混进来，企业反倒损失更多。”
有了良品铺子这样的大买家，当地冬枣实现了质、量双提升。近年来，当地枣树面积从几万亩迅速发展到30万亩，其中15万亩进入丰产期，带动7万农户增收致富，成为一大富民产业。
鲜冬枣到脆冬枣的产业链整合
如果消费者对黄骅鲜冬枣还略有陌生，那么良品铺子脆冬枣则是不少消费者最爱的零食之一。实际上，甜爽酥脆的脆冬枣，正是采用黄骅冬枣为原料。据了解，良品铺子只精选20%的特级鲜冬枣做加工，每5斤鲜冬枣才能加工成1斤脆冬枣。
“过去当地家家户户种冬枣，产量太多，却卖不出高价。”杜国良介绍，原因在于，鲜枣常温存放一个月便易变质，难以走向全国。2007年，杜国良与良品铺子首次牵手合作，共同研发脆冬枣这一产品。
良品铺子的脆冬枣比其他品牌的口感更甜、更脆，原因何在？除了原料更优质外，还在于良品铺子加工的冬枣多了“返糖”步骤。
采摘期摘下来的成熟冬枣，一半红一半青。这时的冬枣本身含有果糖，在冷藏过程中，会经历一次自然返糖的过程，枣会变得更甜，颜色也会变成红色。
另一区别，在于油炸方式。其他厂家为了降低成本，多采用的是高温油炸，脆冬枣就容易变焦，咬不动。但良品铺子脆冬枣采用低温油炸，耗间更长，然后再用离心脱油，降低脆冬枣中油的含量。虽然成本增加，但是口感更酥脆。
坚持品质第一的良品铺子，始终强调好零食的秘诀是“好原料造就好味道”。
从脆冬枣到鲜冬枣，从卖成品到卖原料，让“原料”出现在销售渠道中，良品铺子让消费者真切感受原料对零食产品品质的决定性作用。
众所周知，生鲜农货直供，打通田间到餐桌最后一公里并不容易，更考验企业物流体系建设。
从建设全国三级响应的仓储体系，到覆盖全国的物流网络，多年来，良品铺子不断优化供应链一体化服务，为消费者提供更便捷、更完美的消费体验，消除消费者对从不同渠道购买产品的配送安全上的担心。
这也成为此次冬枣产地直供的硬件基础，采用短链模式，省去库存、物流、分销等中间环节降低成本，在供给端实实在在助农，在消费端让人群品尝更新鲜、更具性价比的美味。
值班编辑：严佳成
值班审核：范俊杰
值班编委：杨进