帮帮小店：80、90、00的炸鸡店创业之旅，把热爱变成顾客舌尖的期待

来源：  江南都市报     |    日期：  2022年06月27日     |    制作：  江南小编2     |    新闻热线：  0791-86849110

 　　江南都市报讯 继“帮帮小店”行动发布后，我们陆续收到了不少店主的报名。本期帮帮小店的主人公来自三位初创业的年轻人， 80后的小王、90的小庄、00后的小夏他三人初入餐饮行业，想要凭借热爱开辟一条创业之路。6月21日，记者前往小庄的炸鸡店走访，店内整体面积不算大却萦绕着独家秘制炸鸡香味。在玻璃柜台中盛放着不少金黄酥脆的炸鸡腿、鸡翅、鸡尖等，下午一点半，等我们抵达之时，小庄刚刚结束午饭。

　　今年6月初，“乐汴京炸鸡”在珠宝街开了起来，毗邻万寿宫，在这条美食街道上存在着不少网红打卡小店：小邓臭豆腐、章记夫妻煎饼、陈记绿豆饼…….开店之后，小庄就发现，“虽然地段上有着一定的优势，但是当前小店面临最大问题还是知名度不够，即便我们把门头装修特别好看，但是大家还是会选择‘忽视’我们，选择这些知名的小店。”

　　回到创业之初，小庄告诉记者：“因为喜欢美食，所以能够开一家自己的店一直都是自己的想法。”今年年初小庄在群里的“不如我们开一个店吧”，这一句话没有想到很快得到朋友们的响应，原本一句“玩笑话”因为朋友们认真大家有了坚持下去的勇气。确定创业开店之后，小庄便和朋友们开始考察项目，从米饭类到小吃类，在前往赣州、长沙考察之后，小庄将创业目标锁定在炸鸡的赛道，“我们也比较过各个地方的炸鸡，吃过30多家的炸鸡店，不管是从口味上，目前这家炸鸡还是我们最满意的。”

　　3月份确定好项目后，考察店面、学习手艺，原本计划4月开业小店不幸遇到了疫情。小庄是南昌本地人，因为家住新建，小庄已经有3个月没有回过家。比起原本朝九晚五的生活，创业开店的生活并不简单，对于新手创业者来说，开业初期大家几乎处于摸石头过河的状态，每天早早地起来给鸡做“按摩”，新店开业店里面的销售额也并不稳定，由于炸鸡不能过夜，生意不好时还得延长营业。“如何买到高性价比的食材，如何运营推广……这些都是摆在新手创业者面前的难题”，小庄告诉记者，当前小店也正在通过短视频开通团购进行促销，“餐饮行业大家都比较内卷，连小店也不例外。”

　　对于目前的现状，小庄仍然表示“我就是觉得喜欢这一行，喜欢这款炸鸡的味道，即使再累，我们也能熬得住，只要有一点点小成绩，就是对我们最大的鼓励，顾客的复购就是对我们最大的认可。”区别于其他炸鸡店，乐汴京的炸鸡口感更佳酥脆，当前市面上的炸鸡主要是韩式炸鸡以及国内外连锁肯德基这种，小庄告诉我们“我们不想做那样，我们要做出属于我们的中式炸鸡。”

　　年轻人究竟是不是适合创业？创业意味着需要付出努力，只要永葆热爱，就可以去试一试，就像小庄说的那样，“能不能接受市场考验、在于你是不是喜欢这件事情，是不是有过硬的产品来支撑热爱。”而对于未来她们这家炸鸡店的前景展望，小庄表示“我就是纯粹地喜欢干这个事，我们能熬得住，会慢慢用我们的口碑来提升知名度，争取再到红谷滩开一家分店。”

　　临走之前，小庄邀请记者品尝炸鸡，鲜嫩的鸡肉包裹着酥脆的外皮，满足着食客对美食的期待。小店的故事还在继续，年轻人的创业之路或许还很漫长，但是这份勇气背后的坚持对于大多数人而言，是更为宝贵的经历。

　　来源: 赵琼、实习生 沈金霞 江南都市报全媒体记者段萍

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