街边的烤红薯安全吗？高温烘烤会产生致癌物质吗？

来源：  江南都市报     |    日期：  2022年11月09日     |    制作：  江南小编     |    新闻热线：  0791-86849110

　　江南都市报讯 全媒体记者陈阳报道：近日，网传烤红薯中含有的“丙烯酰胺”会致癌。对此，江西省市场监管局食品抽检处工作人员表示，有研究表明，高温烘烤后的红薯仅外皮中含有微量丙烯酰胺，瓤中几乎未检出丙烯酰胺。如果担心“丙烯酰胺”的危害，食用烤红薯时，可将红薯外皮剥掉只吃红薯瓤。

　　红薯可增加饱腹感 有益体重控制

　　此外，有传言称吃红薯能减肥、降血糖。对此，江西省市场监管局食品抽检处工作人员称，与馒头、米饭相比，红薯的水分和膳食纤维含量更高，能量更低。另外，红薯可以增加饱腹感，给人“酒足饭饱”和肠胃宽舒之感，还可抑制脂肪和胆固醇在肠内的吸取。如果用适量红薯替代白米饭，是有益于体重控制的。

　　研究表明不同加工方式下的红薯GI值（血糖生成指数，在55～75之间时，该食物为中等GI食物）是不一样的。生红薯是低升糖食物；但经过烘焙或烘焙处理的红薯可导致较高的GI，煮红薯的 GI 值为77，烤红薯的GI值则可达90以上。因此，控糖人士及糖尿病患者需根据自身情况选择不同加工方式的红薯。

　　省市监局提示广大消费者：嘴馋别忘安全

　　省市监局食品抽检处工作人员提醒广大消费者，红薯好吃也得限量，一次吃得过多会出现反酸、腹胀等症状。根据《中国居民膳食指南2022》的推荐，建议每人每天吃薯类 50-100克，常见的薯类包括土豆、红薯、山药、芋头等。在街边买烤红薯时要注意烘烤设备的卫生情况。自己选购新鲜干净、表皮光洁的生红薯，用微波炉烤，也是个不错的选择。

　　值班编辑：周章云

　　值班审核：金路遥

　　值班编委：游静